Wein retten – Tipps und Tricks bei der Weinherstellung

Schritte zur Rettung bei der Weinherstellung

Fader Geschmack

Bei zu schwachem Geschmack kann es an einem Mangel von Tanninen oder Säuren liegen. Abhilfe: Geben sie 1TL Zitronensaft oder kräftigen schwarzen Tee hinzu um den Geschmack zu verstärken.

Wein ist zu süß

Bei zu süßem Wein ist es wahrscheinlich das die Gärung aufgehört hat zu einzusetzen bevor der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Vielleicht wurde der Wein auch zu früh abgezogen oder es wurde einfach zu viel Zucker hinzugegeben. Damit der Gärprozess wieder einsetzt den Wein zurück in den sterilisierten Gäreimer geben und stark umrühren damit dieser mit Sauerstoff in Berührung kommt. Nach einigen Tagen sollte die Gärung wieder einsetzten. Ebenfalls kann 1TL Zitronensaft oder Hefenährsalz helfen, oder auch das Verlagern des Gärgefäßes an einen wärmeren Ort.

Wein ist trüb

Sollte der Wein am Ende der Gärung nur sehr stockend klar werden kann ein einfacher Trick helfen: Eierschalen im Backofen trocknen und 1TL zerbröselte Schalen in den Gärbehälter dazu geben. Nach einigen Wochen müsste der Erfolg zu sehen sein. Bei Weinen aus Obst mit Kernen wie Pflaumen oder Kirschen, die viel Pektin(Wikipedia Link) beinhalten, hilft 1TL Antigel(Wikipedia Link). Den Behälter danach 4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Gärung zu langsam

Für eine starke Gärung, wird für die Reinzuchthefe eine bestimmte Menge an Vitaminen sowie Stickstoff benötigt. Sollte die Gärung ins stocken geraten kann ein Gärstarter Abhilfe schaffen. Dazu 1 Msp. Hefenährsalz mit 1TL Zucker sowie 1TL Reinzuchthefe in etwa 200ml des Weins auflösen. Wenn sich Bläschen zeigen, die Mischung in den Gärbehälter geben und mit dem restlichen Wein vorsichtig umrühren.

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Wein Retten – Fehler beheben bei der Weinherstellung
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